مواد لازم در طرز تهیه ماهیچه (به روش پسران کریم !)، ماهیچه گوسفندی، پیاز، سیر، نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و برگ بو، کره است.هنگام درست کردن ماهیچه (به روش پسران کریم !) دارچین رو حذف نکنید که اصل مزه ش همونه.
طی سفری که به مشهد داشتم ، یکبار هم به رستوران پسران کریم سر زدیم و دلی از عزا درآوردیم ! حین خوردن غذا (که بسیااار خوشمزه و خاص بود) من همش به فکر این بودم که وقتی برگشتم تهران ، اگه هوس این عطر و طعم رو کردم ، چه خاکی بر سرم بریزم !!
این شد که حین خوردن کاااملا 5 حسی که خدا بهم داده رو در جهت کشف طرز پخت ش به کار بردم و پس از 3-4 بار تلاش ، نزدیکترین طعم رو به اصل ش یافتم و الان تقدیم تون میکنم :
چند تا نکته رو لازمه همین ابتدا در طرز تهیه ماهیچه (به روش پسران کریم !) عرض کنم :
- گوشت یا ماهیچه ، تازه باشه لطفا .
- دارچین رو حذف نکنید که اصل مزه ش همونه.
- با درب بسته و با شعله آرام پیش بروید که ماهیچه تو آب خودش پخته بشه.
طرز تهیه ماهیچه:
ابتدا پیازها رو خرد میکنیم (کمی درشت) و با کره و کمی زردچوبه تفت میدیم .
پیازها که تفت خوردن و از خامی در اومدن ، ماهیچه ها رو میچینیم روی پیازها .
به همون مقداری که سرخ کرده بودیم ، پیاز خام خلالی شده ریز رو اضافه میکنیم طوری که روی ماهیچه ها رو بپوشونه . یکی دو حبه سیر و یک برگ بو و مقداری دارچین هم می ریزیم روی مواد .
حالا درب ظرف رو کامل می بندیم . بدون اینکه قطره ای آب اضافه کنیم .
نکته مهم اینه که شعله باید بسییییار پایین باشه . نه در حد شعله پخش کن.... کمی بیشتر !
دیگه بهش دست نزنید . فقط هر از گاهی ، از دسته های ظرف گرفته و قابلمه رو تکون بدین مواد داخلش یه تکون بخورن !
بعد از حدود یک و نیم ساعت ، یه سرکی بزنید ! می بینید که آب انداخته و داره تو آب خودش می پزه . حالا نمک رو اضافه کنید با فلفل. اگه دوست داشتین ، میتونید کمی کره + نصف فنجان زعفران آبکرده هم تو این مرحله اضافه کنید:
و باز هم درب ظرف رو ببندین . این بار هر نیم ساعت فقط سر بزنید و مواد رو کمی جابجا کنید تا همه جای ماهیچه یکنواخت بپزه . حدود 3-4 ساعت طول میکشه تا این ماهیچه تبدیل بشه به باقلوووووواااااا....
و این هم پس از نیم ساعت ، یعنی در مجموع 3 و نیم ساعت .
بفرمایید باقلواااااا
این هم خود لاااا مصب ش :